Sumar tegundir ávaxta og grænmetis innihalda mun meira af eiturefnum en aðrar þegar þær rata inn í eldhúsið hjá okkur. Og ein ákveðin kjöttegund er sérstaklega rík af hinum alræmdu eilífðarefnum.
PFAS-efni, arsen, varnarefni og þalöt eru meðal algengustu eiturefnanna í matvælum okkar. Með nokkrum einföldum ráðum er þó hægt að draga verulega úr magni óæskilegra efna í matnum.
PFAS
Athugaðu teflonpönnuna og slepptu pizzakassanum
Hvers vegna er þetta hættulegt?
Per- og pólýflúoralkýlefni (PFAS) eru notuð í fjölda daglegra neysluvara, meðal annars til að auka endingu, slitþol eða hitaþol. Þessi rúmlega 10.000 efni brotna afar hægt niður og eru því oft kölluð eilífðarefni.
Í dag er PFAS-efni að finna í blóði nær allra jarðarbúa og rannsóknir hafa sýnt að þau geta haft áhrif á lifur, ónæmiskerfi og frjósemi. Efnin eru einnig grunuð um að vera hormónaraskandi og krabbameinsvaldandi.
Hvað er hægt að gera?
Mikil athygli hefur beinst að PFAS í lofti og drykkjarvatni en í flestum tilvikum berast efnin í líkamann með mat.
Rannsókn frá árinu 2024 leiddi í ljós að meiri neysla á svínakjöti, unnu kjöti, tei, snakki, íþróttadrykkjum og flöskuvatni tengdist hærra magni PFAS í blóði.
Einnig er ráðlegt að forðast pizzakassa, hamborgarapappír og aðrar matumbúðir sem geta innihaldið PFAS vegna fitufráhrindandi eiginleika þeirra.
Að lokum ættu pottar og pönnur með sleipihúð að vera merkt sem PFAS-laus.
ARSEN
Sérstök suðuaðferð fjarlægir eitur úr hrísgrjónum
Hvers vegna er þetta hættulegt?
Ólífrænt arsen er krabbameinsvaldandi eiturefni sem getur safnast upp í líkamanum og valdið húðsjúkdómum, hjarta- og æðasjúkdómum, sykursýki og taugasjúkdómum, til dæmis langvinnri leysiefnaeitrun, taugaskemmdum í handleggjum og fótleggjum.
Hrísgrjón eru stærsta uppspretta ólífræns arsens í fæðunni, þar sem hrísgrjónaplöntur taka eiturefnið auðveldlega upp við ræktun á hrísgrjónaökrum.
Hvað er hægt að gera?
Ekki er nauðsynlegt að sleppa hrísgrjónum alfarið en unnt er að draga verulega úr neyslu þeirra með því að velja rétta tegund og elda þau á réttan hátt.
Brún hrísgrjón eru oft lofuð fyrir hátt innihald trefja og steinefna en þau innihalda að jafnaði um 80 prósent meira af ólífrænu arseni en hvít hrísgrjón.
Í tilraun einni tókst að minnka arsenmagn um 54 prósent í brúnum hrísgrjónum og 73 prósent í hvítum með því að forsjóða hrísgrjónin í fimm mínútur og skipta síðan um vatn.
Við forsuðuna leysist arsen úr hrísgrjónunum út í vatnið, þar sem eiturefnið er að mestu bundið ysta lagi kornsins, klíðinu og leysist tiltölulega auðveldlega upp í sjóðandi vatni.
Sjóðið eiturefnið úr hrísgrjónunum
Forsjóðið og skiptið um vatn. Það er allt sem þarf.
1. Sjóðið hrísgrjónin án loks í fimm mínútur
Bætið fjórum hlutum af vatni við hvern hluta af hrísgrjónum og látið sjóða án loks í fimm mínútur. Allt að 73 prósent af ólífrænu arseni í hvítum hrísgrjónum leysast þá út í vatnið.
2. Hellið vatninu úr pottinum
Tæmið arsenríkt vatnið í vaskinn. Einnig má hreinsa allt vatnið af hrísgrjónunum með því að nota sigti.
3. Sjóðið hrísgrjónin í nýju vatni, nú með loki
Bætið nú tveimur hlutum af vatni við hvern hluta af hrísgrjónum og sjóðið með loki við lágan eða meðalhita.
SKORDÝRAEITUR
Skolaðu, flysjaðu og kauptu lífrænt
Hvers vegna er þetta hættulegt?
Skordýraeitri er beitt í miklum mæli í landbúnaði og til eru meira en þúsund mismunandi efni af þessu tagi. Efnin sem drepa skaðvalda eða halda illgresi niðri geta þó einnig verið skaðleg mönnum.
Áhrifin eru mismunandi: sum efni eru krabbameinsvaldandi, önnur skaða taugakerfið eða raska hormónajafnvægi.
Rannsókn frá landbúnaðarríkinu Nebraska árið 2025 leiddi í ljós að börn sem eru útsett fyrir fleiri en einni tegund skordýraeiturs í senn hafa 30 prósent meiri heildarlíkur á að fá krabbamein.
Hvað er hægt að gera?
Lífræn matvæli eru besta leiðin til að draga úr neyslu skordýraeiturs. Þegar það er ekki mögulegt geta einfaldar meginreglur verið leiðarvísir.
Forðast ber matvæli sem eru mikið úðuð, til dæmis vínber, spínat og jarðarber. Ananas, avókadó og laukur eru hins vegar í hópi þeirra sem bera minna af eiturefnum.
Skola þarf ávexti og grænmeti vandlega til að fjarlægja skordýraeitur af yfirborðinu. Hreinsunin verður enn áhrifaríkari ef þau eru lögð í lausn með ediki eða matarsóda.
Til að losna við skordýraeitur sem hafa seytlað dýpra inn í matinn má einnig flysja ávexti og grænmeti.
ÞALÖT
Forðastu plastumbúðir
Hvers vegna er þetta hættulegt?
Við framleiðslu á plasti eru notuð efni sem kallast þalöt til að mýkja plastið.
Þalöt eru hormónaraskandi efni og hafa meðal annars verið tengd hormónaójafnvægi, lakari sæðisgæðum, offitu og sykursýki. Þau raska einnig þroska barna og geta til dæmis leitt til fyrirburafæðinga.
Þalöt eru útbreitt vandamál á heimsvísu og hafa fundist hjá 89–98 prósentum íbúa í Bandaríkjunum.
Hvað er hægt að gera?
Þalöt eru fituleysanleg og finnast einkum í fituríkum mat, svo sem kjöti, mjólkurafurðum og matarolíum. Þeir sem neyta skyndibita í miklum mæli hafa því allt að 40 prósent hærra magn þalata í líkamanum en aðrir.
Matvælaumbúðir og ílát úr plasti innihalda einnig þalöt. Draga má úr útsetningu með því að forðast plastumbúðir eftir föngum og nota í staðinn gler og ryðfrítt stál í eldhúsinu.
Sérstaklega ætti að forðast að hita mat í plastílátum, þar sem hiti eykur losun þalata.
