Hvers vegna eru transfitusýrur hættulegar?

Transfitusýrur geta orsakað hjarta- og æðasjúkdóma. Lesið hér af hverju.

BIRT: 21/04/2022

LESTÍMI:

< 1 mínútur
Share on facebook

Meginhluti þeirrar fitu sem við borðum er uppbyggður úr þremur fitusýrum sem tengst hafa glyserol-sameind.

 

Fitusýrurnar samanstanda af keðju kolefnis- og vetnisatóma og frávik í lengd keðjunnar og fjölda tenginga milli kolefnisatóma ákvarðar eiginleika fituefnanna.

 

Mettaðar fitusýrur hafa undantekningarlaust stakar tengingar milli kolefnisatóma meðan ómettaðar fitusýrur hafa tvöfalda tengingu.

 

Einmettaðar fitusýrur eru í cis-formi og trans-formi.

 

Sú fyrri fyrirkemur náttúrulega meðan sú síðari er tilbúin og óholl.

 

Við herslu á fljótandi fituefnum í iðnaði ummyndast ómettaðar fitusýrur í mettaðar sem eykur endingu þeirra og gerir þær fastar við stofuhita. Mettaðar fitusýrur eru ekki jafn hollar eins og ómettaðar og við sumar herslur myndast skaðlegar transfitusýrur.

 

Transfitusýrur geta orsakað hjarta- og æðasjúkdóma þar sem þær auka virkni prótíns sem umbreytir hinu „góða“ kólesteróli blóðsins, HDL, í „slæmt“ kólesteról, LDL.

 

Þess vegna setja yfirvöld í mörgum löndum strangar reglur um innihald fæðunnar á transfitusýrum.

 
 

BIRT: 21/04/2022

HÖFUNDUR: Ritstjórn

vinsælustu greinarnar

Lifandi vísindi

Lyf

Lifandi saga

Ertu áskrifandi að tímaritinu?

Áskrifendur að tímaritinu geta fengið frían aðgang að vefnum hér.

Innskráning

Ertu með áskrifandi að blaðinu?

Áskrifendur geta fengið áskrift af vefnum hér

FÁÐU AÐGANG AÐ VÍSINDI.IS

Viltu lesa greinina?

Fáðu aðgang að visindi.is

Ókeypis í 2 vikur!

Eftir það kostar eingöngu 1.390 kr. á mánuði og enginn uppsagnarfrestur.

Innifalið er aðgangur að öllum greinum á vefnum ásamt rafræna útgáfu af nýjustu tölublöðunum.

  • Fullur aðgangur að visindi.is
  • Frábærar myndir og myndbönd
  • Aðgengilegt í öllum snjalltækjum
  • Fullur aðgangur að gríðarlegu magni eldri greina
  • Nýjustu tölublöðin í rafrænu formi

Núverandi áskrifendur að tímaritinu fá að sjálfsögðu ókeypis aðgang að vefnum og þurfa bara að virkja aðgang sinn hér.

Ef þú ert þegar áskrifandi að visindi.is